בשר ראש טרי

תיאור

את בשר הראש ניתן למצוא בדרך כלל במטבח המרוקאי המסורתי. מנות עם בשר ראש מוגשות בדר"כ בחגים, ומדובר בנתח עסיסי שמתאים לבישול ארוך בתבשילים עתירי נוזלים. למרות השם – לא מדובר באמת בראש הפרה, אלא בלחי.

* טיפ מאיתנו: מטגנים את הבשר בין 20 דק' לחצי שעה. כשהבשר מתרכך, חותכים לפרוסות ומחזירים לבישול ברוטב לשעה נוספת, עד שבשר הראש סופג את כל הטעמים.

מוח עגל טרי

אוהבים חלקי פנים? בתחום זה אין ספק שמוח העגל הוא הכוכב. מוח העגל מתאים למגוון שימושים, ביניהם כמה מפתיעים כמו טיגון כשניצל מוח, וכמובן גם במגוון מנות מבושלות, לא מעט מהן מגיעות במקורן מהמטבח המרוקאי, שם המוח נחשב למעדן מיוחד – ברשת ניתן למצוא לא מעט מתכונים מיוחדים המשלבים את מוח העגל. ולא, אל תאמינו לשמועות – אם תאכלו מוח זה לא יהפוך אתכם להיות חכמים יותר – אבל בטוח שמבחינה קולינרית, אתם תהיו הרבה יותר מתקדמים.