מצרכים:

4-6 סועדים

2 ק"ג בשר כתף
10 בצלי שאלוט קלופים
3 גזרים פרוסים
15 שיני שום קלופות
5 גרגירי פלפל אנגלי
5 ענפי תימין
3 ראשי סלרי קלופים חתוכים גס
שמן זית
6 כפות סילאן

אופן ההכנה

1. צולים בסיר את נתח הכתף בשמן זית כ-3 דקות מכל צד.

2. מוסיפים את הירקות לטיגון קצר.

3. מוסיפים את שאר החומרים, מכסים במים ומביאים לרתיחה.

4. מבשלים על אש קטנה כשעתיים וחצי.

5.מוציאים את נתח הכתף ומקררים במקרר כ-3 שעות.

6. פורסים את הנתח לפרוסות בעובי 1 ס"מ ומסדרים בתבנית אפייה.

7. ממליחים את הרוטב ויוצקים לתבנית על צלי הכתף, מכסים בנייר אפייה ורדיד אלומיניום ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות ל-40 דקות.

8. מוציאים מהתנור, מסדרים בצלחת הגשה ומפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה.